雞雜面的烹飪技巧

雞雜面是一道地道的川味小吃，雞雜香韌有營養，泡椒紅顏酸辣，十足開胃，那么這道美食要怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下雞雜面的烹飪技巧吧！

第一，在烹飪雞雜的時候，要先將雞雜清洗干凈。清洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

第二，雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再把雞肝下鍋，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。

第三，泡椒已有咸味，所以放的鹽要比平時少些。