鹵河蟹隔夜還可以吃嗎

其實，有時候我們難免會一次性煮太多以致吃不完，那么鹵河蟹今天吃不完了，我放進冰箱里保存，明天再吃可以嗎？民間一直有“河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法。事實上，一些人的確會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。媽網百科今天就為大家揭開河蟹能不能隔夜吃的神秘面紗！

其實，熟河蟹可以隔夜吃，不過并非進了冰箱就等于進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。