豆腐腦的烹制技巧

制作豆腐腦雖簡單，但也有技巧需要掌握，否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作最重要的是需要掌握好黃豆和水的比例，煮豆漿也需要掌控時間，另外，容器方面也同樣有講究。下面一起來看看豆腐腦的烹制技巧吧，五分鐘就能漲姿勢哦！

1、在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。

2、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12。黃豆泡發后重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了。

3、煮豆漿的過程中出現泡沫是正常的，只要隨時將它撇掉就行了，也可減緩溢鍋現象。當生豆漿加熱到80—90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現“假沸”現象后繼續加熱3—5分鐘，使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是沒那么熱的季節，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即可凝固。