蝦醬炒飯怎么做不粘鍋

相信很多人，在做蝦醬炒飯的時候，都有過“粘鍋底”的痛苦回憶，粘鍋的后果就是，一會浪費米飯，而是炒鍋難以清洗。那么蝦醬炒飯怎么做不粘鍋呢？下面媽網(wǎng)百科教授你7妙招：

1、米飯一定要選用隔夜的冷米飯，這個地球人都知道的。因為隔夜米飯水分有所蒸發(fā)，因此飯粒較硬，不僅不容易粘鍋，而且口感好，有嚼勁。

2、冷米飯一般都是團成一塊一塊的，所以事先要用筷子輕柔地撥散開來，免得下鍋時又鏟又壓的，手忙腳亂不說，還容易破壞飯粒的完整性。

3、在炒飯之前，一定一定要把鍋徹底洗干凈，注意！是徹底干凈！比較好的方法是將鍋燒熱，然后將倒入冷水，趁著“刺啦”一聲，白汽冒出，趕緊用海綿用力刷洗，反復兩次就可以了。很多時候鍋不徹底洗凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。

4、炒之前，要先將鍋充分燒熱再倒油，也就是“熱鍋涼油”，油倒入后，端起鍋子轉(zhuǎn)動一下，讓油均勻地沾在鍋壁上，也就是“潤鍋”。

5、從材料入鍋到最后出鍋，這個過程中一定要迅速不停翻炒，記住兩個關(guān)鍵詞：迅速！不停頓！保證材料受熱均勻，而且決不給米飯粘鍋的時機。

6、火候的掌握，在炒飯技藝還沒有達到出神入化的前提下，記住：一定要用小火。

7、有條件的話，最好用木鏟翻炒，鐵鏟容易將米粒鏟碎的。