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      老北京豆汁的做法

      老北京豆汁的做法

      老北京豆汁雖是北京的傳統吃食,但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵而成。雖然做法并不簡單,但若依據以下步驟逐級實施,菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。

      材料:綠豆、水

      做法

      1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。

      2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。

      3、將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

      4、去掉豆渣,留漿水待用。

      5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)

      6、經過沉淀,質地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。

      7、鍋內加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。

      8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。

      媽網溫馨小提示

      1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

      2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

      3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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