排骨土豆粉條怎么挑選材料

排骨土豆粉條怎么做好吃？食材挑選是關鍵！新鮮的排骨和優質的土豆粉條會讓這道面食加分不少。那么，排骨和土豆粉條怎么挑？下面一起來了解下吧。

一、排骨的挑選方法

1、好的排骨表面顏色為鮮紅色，不能太紅或太白；

2、好的排骨聞起來的時候是比較新鮮的肉味，稍微帶一些腥味，如果出現臭味或其他異味，堅決不買。

3、買排骨時還可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回彈的話，證明比較新鮮。

4、另外，新鮮的排骨表面有點干，或者稍微帶些濕潤，但是不會粘手，若出現粘手的感覺，一般就不是新鮮的排骨了。

二、土豆粉條的挑選方法

1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者為佳。

2、組織狀態：進行土豆粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質量良好的土豆粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。質量較差的土豆粉條則粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質。

3、氣味與滋味：進行土豆粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。質量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。質量較差的土豆粉條則平淡無味或微有異味。