荔浦芋頭扣肉的做法

荔浦芋頭盛產于廣西省桂林的荔浦縣，因此個頭大、口感好、營養豐富而深受廣大消費者的喜愛。荔浦芋頭在荔浦縣進行人工種植已經有400年的歷史，荔浦人吃荔浦芋頭的時間也非常久遠了，在荔浦芋頭的烹飪上，荔浦人有其獨特的風味。在荔浦縣，最受歡迎的荔浦芋頭的煮法是做成荔浦芋頭扣肉。荔浦芋頭扣肉的做法又是怎樣的呢？

荔浦芋頭扣肉的做法：

準備原料：荔浦芋頭，扣肉，桂林腐乳，三花酒，白糖，醬油，胡椒，五香粉，蔥，油，蜂蜜

1、將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起；

2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然后切成塊，放入適量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒與蔥汁。

3、將荔浦芋片和肉按照一塊肉夾一塊芋頭的順序拼成排裝入碗內，扣肉肉皮朝下。然后放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。

4、把蒸好的芋頭和肉拿出來，把碗內的汁倒出來，然后把碗內的食物用圓碟倒翻起，再把汁淋上去，撒上一些蔥即可上桌。

荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼適宜吃用。 荔浦人吃荔浦芋扣肉有個講究，就是要芋頭與扣肉成雙入口，不得避開肉塊專夾芋頭或避開芋頭專夾肉塊。這樣的吃法能夠使肉中有芋頭的味，芋頭中有肉的香味，吃起來更加酥軟芳香。