糯米酒的自制做法是什么

除了外面賣的糯米酒外，不少家庭都喜歡自己在家**釀制糯米酒成品。制作糯米酒的工藝其實很簡單，只要方法得當，你也可以釀制出香醇的美酒。

糯米酒的做法

材料：糯米、米酒曲、礦泉水/井水

做法：

1、蒸糯米

在釀制糯米酒前，我們首先是要提前把糯米洗凈，用礦泉水/井水泡一晚，第二天才開始蒸煮。第二天在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水滾沸騰至有蒸汽后將糯米撈放在布上蒸熟；大約蒸1個小時后嘗一下糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），涼至不燙手的溫度（大約30度）。

2、拌酒曲

將放涼的糯米弄散攤勻，然后適量撒入米酒曲（主要用于發(fā)酵），之后用飯勺把糯米翻動讓米酒曲盡量混均勻。

3、保存

輕輕壓實糯米，用飯勺將糯米弄成平頂圓錐形，然后把中間壓出凹陷窩，在窩中再撒一些米酒曲，緊接著慢慢倒入涼開水，讓水分從凹陷窩中充分向外滲透，這樣有利于糯米均勻發(fā)酵。

4、發(fā)酵

將發(fā)酵容器密封蓋好（最好在封口處用防水塑料袋扎實），放在30度左右的適宜溫度環(huán)境中靜置、發(fā)酵。

5、后續(xù)

發(fā)酵期間每隔一段時間檢查下看有無發(fā)熱情況，有發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以開蓋嘗試。開蓋后加滿涼水，為了終止發(fā)酵，可以把容器蓋好放入冰箱中，或者是直接入鍋煮熟。

PS：完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻。如果發(fā)酵時間長，酒味酸味就越濃，大家可以根據(jù)個人口味控制發(fā)酵時間。一般情況下，糯米發(fā)酵時間大約是24-48小時。