饅頭在做時要注意什么

相信大家都會有和小編同樣的感覺，無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來，我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來不夠白，要不就是饅頭發硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了，這讓我們很是挫敗。

但經過了無數次的失敗和嘗試后，小編學習了一些應對這些問題的解決方法，終于做出了滿意的饅頭，在這里就跟大家來分享，希望大家也能如愿地做出完美的松軟可口的饅頭。

1、饅頭的表面易塌陷：①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體；②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面；⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。

2、饅頭過于膨脹蓬松：①醒發時間過長，可縮短醒發時間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。

3、饅頭表面不白：①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶；②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉。

4、表皮無光澤、起皺或開裂：①醒發速度太快，可降低發酵溫度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次；④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。

5、做出來的饅頭老化、發硬、掉渣：①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；②饅頭成型時水分不足，可適量用水；③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡；④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。

6、饅頭里面很粗糙：①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度；③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。

7、發酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存；②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水；③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。

8、表皮起泡：①醒發濕度太大，可降低醒發濕度；②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡；③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

9、饅頭體積?。孩倜娼畈粔?，可改用中筋面粉；②酵母用量不夠，可增大用量；③發酵時間不夠，可延長發酵時間。

10、表皮起皺、收縮：①面粉筋力太強；②發酵過度；③面團未松弛。

11、饅頭沒有發起來，成死面，這是因為和面水溫過高，將酵母燙死，所有我們可用溫水和面。