蒸饅頭的注意事項(xiàng)

做饅頭的方法、步驟雖然非常簡(jiǎn)單，但很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明已經(jīng)完全按照做饅頭的步驟來做了，為什么就總是怎么做都做不好呢，要不就是饅頭的外觀不好看，要不就是饅頭不夠香軟，等等。但其實(shí)，這就是細(xì)節(jié)決定成敗了，在這里，小編將會(huì)給大家說明一些蒸饅頭時(shí)需要注意的事項(xiàng)，讓做饅頭真正成為一件簡(jiǎn)單、充滿樂趣的事。

1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”。

3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)，大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。