雪菜小黃魚(yú)怎么做好吃

興高采烈地買(mǎi)了條小黃魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備做上一道雪菜小黃魚(yú)，好在家人面前好好露上一手。可惜，這道雪菜小黃魚(yú)的味道卻差強(qiáng)人意，真讓人灰心喪氣。這雪菜小黃魚(yú)究竟怎么做才好吃呢？按下邊的3個(gè)小貼士烹制，準(zhǔn)保你的雪菜小黃魚(yú)好吃得停不下來(lái)哦。

1、保證魚(yú)身不濕：洗好的小黃魚(yú)下鍋前要先瀝干水分，時(shí)間充足的話，可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是會(huì)很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。正確的方法是：先把鍋燒熱了，再下冷油，等油溫升起來(lái)的時(shí)候，再下魚(yú)。

3、魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，而應(yīng)轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎的話，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚(yú)皮不煎糊。