吃蠶豆的禁忌

蠶豆的營養價值極高，對身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關注。

有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆是一種不易消化的食物，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，雖然能夠促進腸胃蠕動，但如果過多食用，則會適得其反。