干煸四季豆的做法
干煸四季豆是一道漢族傳統菜，屬于川菜菜系，香辣爽口，是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到，因此干煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜，但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒，也是另一種風味。四季豆是南方人的稱呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一種蔬菜。而干煸這種做法則是川菜中相當普遍的一種作法，人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸干，這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法，加入了肉沫干煸后，它獨特的香滑便被激發而出，令人口齒余香。這道菜不僅經濟又美味，而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統川味的做法。
干煸四季豆的做法非常簡單，但卻是考驗廚藝的一道菜！因為四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透，這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看干煸四季豆怎么做吧！
主料：豆角250克
輔料：碎米芽菜，肉末適量
調料：料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒
1、準備工作：將姜蒜切成末，干辣椒去籽切節，豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半
2、鍋中油燒到八成熱后下豆角大火炸至表面起皺皮，約兩分鐘左右撈出
3、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，先煸肉餡和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒
4、待肉末香酥后將炸好的豆角放入，放少許醬油和鹽，中火煸炒兩分鐘左右，起鍋即成
切記，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸時，火候要大，動作要快。做到“快準狠”才能保證四季豆呈翠綠色，味道香脆。此外，必須注意的是，用油炸四季豆時要注意火候，千萬不能將它炸糊了。最后將四季豆與調料一起倒入鍋中翻炒時只需炒勻即可，不要炒至時間過長，避免四季豆出鍋時色澤發黑。