干煸四季豆的營養價值

四季豆是豆科菜豆種的栽培品種，它是一年生草本植物。四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾對這種蔬菜心存戒備。其實只需要將四季豆在清水浸泡二十分鐘后再烹調熟透便可放心食用。翠綠色、飽滿、豆粒呈青白色或紅棕色、表皮有光澤，鮮嫩清香為質量好的四季豆。

四季豆性甘、淡、微溫，有調和臟腑、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人群均可食用，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更加適合。此外，四季豆還有抗乙肝病毒的作用，不過腹脹者則不宜食用，避免出現不良反應。據研究顯示，四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能可健脾胃，增進食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。