猴頭菇要如何泡發

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。干的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發手法，都應該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進行下一步。泡發猴頭菇的手法主要有四個：

1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。