咸菜的腌制方法

咸菜是一道受人們歡迎的家常小菜，很多家庭都在家自制過咸菜，如何將咸菜腌制的更加美味可口？下面介紹幾種常見的咸菜腌制方法！

1、腌制辣椒黃瓜小咸菜：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2—3小時后，撈出晾干備用。

花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、咸。

2、醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行腌制好。黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

制法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5—8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬萵筍

原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

制法：把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；再將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

注意事項：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

特點：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4、泡辣茄條

原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

制法：將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。