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      扁豆?fàn)F面的做法

      扁豆?fàn)F面的做法

      說起扁豆?fàn)F面,北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食,做法雖簡(jiǎn)單,但吃起來卻奇香誘人!學(xué)學(xué)扁豆?fàn)F面的做法,平日在家里做著吃也是很不錯(cuò)的。

      扁豆?fàn)F面的做法一:

      原料:扁豆500克,機(jī)壓切面400克,五花肉50克,生抽3大勺,鹽8克,清水適量,蒜6粒

      做法:

      1、熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色。

      2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

      3、翻炒均勻后放入清水,沒過扁豆即可。

      4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個(gè)碗里備用,鍋中留底湯。

      5、將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時(shí)刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了。

      6、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復(fù)幾次,直到湯水被用完。

      7、將蒜碎倒入鍋中,關(guān)火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

      扁豆?fàn)F面的做法二:

      原料:干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克,蔥花20克,姜末10克,醬油15克

      1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

      2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

      3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。

      4、鍋中注入適量清水下入面條。

      5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

      6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

      7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

      8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

      9、出鍋碼盤便可上桌食用。

      扁豆?fàn)F面不糊的小竅門:

      1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時(shí)候不容易被燜糊。

      2、機(jī)壓切面因?yàn)槊鏃l本身被機(jī)器壓得比較瓷實(shí),偏硬,水份少,這樣在燜面時(shí)候比較利索不會(huì)發(fā)粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊。

      3、能準(zhǔn)備的判斷湯水的多少也是保證面不會(huì)糊鍋的關(guān)鍵。刺刺的聲音是水很少的時(shí)候和鍋接觸發(fā)出的聲音,只要聽到這種聲音,就說明水快沒了要加水了。

      4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時(shí)候再關(guān)火拌面,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時(shí)候開始拌。

      5、為了使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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