干猴頭菇的泡發

在選擇了猴頭菇的美味和滋補的同時，我們也必然要接受它的麻煩了，干猴頭菇的泡發實在是太需要耐心和技巧了，如果你想隨便應付了事，那你就享受不到干猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇沒有泡發到軟透的話，里面的營養物質是出不來的，味道也同樣不夠鮮，若只是隨便將它放進水里泡，起碼都得泡個1、2天的，耗時很長，就算是溫水泡發，也還是需要差不多一天的時間，所以，大家都知道它有多難泡發了吧。不過放心吧，小編有訣竅哦。

在泡發前，我們一定要把干猴頭菇清洗干凈，因為猴頭菇的容貌很長，里面經常很容易藏有一些細沙、雜物，同時，成熟的猴頭菇有苦味，烹調時應先浸泡或用開水汆燙一下以除苦味。

而一般情況下，我們可以采取以下四種方法泡發猴頭菇，用時會短些。

第1種方法：先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

第2種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

第3種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

第4種方法：先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。

另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。