干猴頭菇怎么選

我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，挑選到的猴頭菇內(nèi)里肉質(zhì)不夠鮮嫩，甚至可能有蟲蛀，這不但影響我們煮菜的質(zhì)量，還擔(dān)心會(huì)不會(huì)對(duì)身體危害，真是讓我們頭疼不已。但為了享受美食，這些都是值得的啦。

野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。我國東北產(chǎn)量較多，現(xiàn)在浙江溫州地區(qū)已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發(fā)育較慢，但能生長成巨大的菌體。猴頭蘑的品質(zhì)要求：以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。

1、干濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面

因?yàn)槲覀冞x購時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了，霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇吃了是很有可能會(huì)中毒的。

3、顏色方面

品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、形狀方面

我們?cè)谶x擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4-5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營養(yǎng)價(jià)值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹枝提供營養(yǎng)，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I養(yǎng)沒有跟上去。

5、毛長方面

判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養(yǎng)。

挑選到質(zhì)優(yōu)的猴頭菇之后，就看看正確的儲(chǔ)存方法吧。

我們可以用干凈袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼干燥避光的通風(fēng)處。立夏后要經(jīng)常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經(jīng)常通風(fēng)。