西紅柿雞蛋面的做法

西紅柿雞蛋面是很多女人們的愛寵，因為西紅柿雞蛋面具有養顏美容的功效，另外還可以幫助女人瘦身。那么那么惹人愛的西紅柿雞蛋面的做法是什么呢？下面將為愛美的女士們介紹一款超詳細的西紅柿雞蛋面的做法。

西紅柿雞蛋面的做法主要分為3個階段：煮面、西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋面

第一階段：煮面

原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋

做法：

1、湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開后，看到冒泡后轉成中火，加入鹽和食用油；

2、用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開，面條即刻會四散開，稍過幾秒鐘面條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個方向攪拌，面條會全部浸泡在水中；

3、繼續用中火煮，等水燒開后，添加半碗涼水，繼續煮至水開時，再加入相同量的涼水，燒開后調成小火繼續煮1分鐘，面條就煮熟了。

烹飪小技巧：

1、煮面的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果面條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋；

2、在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性；

3、鑒別面條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到面條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；

4、煮面條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；

5、如果用手搟面等新鮮柔軟的面條，則在水燒開后，輕輕抖掉面條外面多余的面粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起

第二階段：西紅柿炒蛋

原料：雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法：

1、將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易；或者用開水燙一下西紅柿，去皮也會更容易些），然后切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；

4、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

5、水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6、最后撒上蔥花即可。

烹飪技巧：

1、淋入水淀粉的步驟，就是咱們通常說的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚；

2、在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；

3、勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

第三階段：西紅柿雞蛋面

把第一階段和第二階段準備好的面和西紅柿炒蛋混合在一起，一道香噴噴的西紅柿雞蛋面即可食用。