羊肉串的腌制方法

不少人都愛吃羊肉串，但是街頭上的琳瑯滿目的羊肉串在散發著香氣的同時，也讓我們對它的健康指數產生了質疑。想吃羊肉串，可是又不想吃到那么臟的燒烤怎么辦？今天小編就給大家支支招，學習一下羊肉串的腌制方法，自己在家**吧。

新疆羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補充：有條件的放點蝦油

蒙古羊肉大串

材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、多味寶羊肉大串腌漬料

做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水攪拌均勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

腌制羊肉串的注意事項：

1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。

2、購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好，不柴不膩。

3、在腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤。