五彩冰皮月餅的做法

五彩冰皮月餅的做法

材料：糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調(diào)料色拉油60克，白糖50克

1、抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量加入。

2、分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類。

3、用手動(dòng)打蛋器攪拌勻，靜置半小時(shí)。隔水蒸20-30分鐘。期間不時(shí)用筷子攪拌，蒸的時(shí)間視面團(tuán)多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)黃，冰皮口感也偏硬了。

4、晾至不燙手。然后分割。

5、不同的面團(tuán)加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，面團(tuán)越有韌性，口感越好。

6、按喜好分割面團(tuán)和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的。

7、搟平冰皮，包入餡料。封口。用月餅?zāi)０磯撼尚汀７疟淅洳?個(gè)小時(shí)即可。

烹飪技巧：

1、冰皮做過幾次。這個(gè)方子是我最喜歡的冰皮方子。很軟糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才開始發(fā)硬和爆皮。如果餡料過甜，可以減去方子中的細(xì)砂糖和煉奶不放。

2、包好的冰皮月餅放入模具前，最好捏成橢圓形，比較好放入模具中，記得收口的一面遠(yuǎn)離畫片那端，壓出來的月餅會(huì)沒有褶皺，因?yàn)轳薨櫠荚谠嘛灥撞苛恕２粫?huì)影響美觀

3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏時(shí)間2-3個(gè)小時(shí)最好，冰皮剛好有冰涼度，口感也不失軟糯。冰皮月餅最好是現(xiàn)包現(xiàn)吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮會(huì)吸收冰箱中的水分發(fā)硬，口感就沒有那么好了

4、沒有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我對色素一向反感，雖然會(huì)調(diào)成漂亮的顏色，但是無論味道還是其他，絕對沒有天然粉類的好。