泥鰍的做法
泥鰍肉質鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，此外更有藥用價值，是深受人們喜愛的一種水產佳品。泥鰍的做法很多，新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧！
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量，
調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉，有點惡心喲
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發摘洗干凈
5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關火
椒鹽泥鰍
材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋
3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火出鍋
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤