煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美味可口，而且烹調(diào)簡(jiǎn)單、方法很多。雞蛋在烹調(diào)過(guò)程中總會(huì)有或多或少的營(yíng)養(yǎng)損失，烹調(diào)方式不同，營(yíng)養(yǎng)損失情況不同，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所不同，那么煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？雞蛋“平易近人”，但是一枚小小的雞蛋里面，初生兒拳頭般大小的蛋殼內(nèi)，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋怎么做，可以說(shuō)是一百個(gè)雞蛋有一百個(gè)做法。但是不同的烹飪方法，雞蛋營(yíng)養(yǎng)損失情況又有什么不同？怎樣的烹調(diào)方式能將雞蛋營(yíng)養(yǎng)損失減到最小？哪種做法比較適合孕婦跟胎兒？

考慮到更好地吸收營(yíng)養(yǎng)和比較容易被人體消化，煮蛋在烹調(diào)過(guò)程中幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小，僅僅是損失2%到3%，老煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)損失近20%，開(kāi)水、牛奶沖蛋的營(yíng)養(yǎng)損失約為7.5%。生吃雞蛋雖然沒(méi)有烹調(diào)過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損失，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹調(diào)的雞蛋卻不易被吸收消化，所以造成50%到70%的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。可見(jiàn)如果烹調(diào)得當(dāng)，煎雞蛋還是極大部分地保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和其他微營(yíng)養(yǎng)素。