紅燜羊肉的食材挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，那么綿羊肉和山羊肉有什么區別呢？想要在家**一頓美味的紅燜羊肉，那么我們應該怎么來挑選食材呢？

山羊肉和綿羊肉有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊 的則寬而長。

5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維 細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。

6、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。