蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。
方法一
制作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等
制作流程：
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干
2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段
3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出
4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白糖
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
制作食材：羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等
制作流程：
1、大蔥切滾刀塊備用
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用
3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1—2小時入味
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒
5、在加入另一半的大蔥快速翻炒
6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。
方法三
制作食材：羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等
制作流程：
1、羊后腿肉橫絲切成薄片
2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末
3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4、待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用）、醬油拌炒
5、待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。