味精和雞精的區(qū)別

　　很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。可事實上，味精和雞精到底有什么區(qū)別，那個比較好呢？今天我們就做下比較。
　　味精和雞精的區(qū)別如下：
　　1、成分不同，不過雞精中含40%的味精
　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
　　雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
　　2、營養(yǎng)成分高低不同

　　味精，采用微生物發(fā)酵提取而成的。主要成分是谷氨酸納，是構成蛋白質的主要成分。
　　雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
　　3、雞精的安全性與味精差不多
　　普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。所以，雞精與味精在安全性方面，并沒有太大的區(qū)別。
　　4、雞精和味精的用法不同
　　雞精和味精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，炒菜適合放雞精，涼菜適合用味精，其他具體看烹飪對象而選擇。