制作武漢周黑鴨需要注意哪些

由于制作武漢周黑鴨的原料有很多，因此在制作武漢周黑鴨的時候需要注意的地方也有很多，如果在制作過程中不注意下面這些問題，口感可是會受到很大影響的哦！

1 選料首選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2 鴨子撈出后鴨身上會沾有藥料渣，這時候可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干，這樣做出來的鴨子賣相會好一些。

3 鹵湯制作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風(fēng)味，這點非常重要。

4 注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開后再下入鴨子，如果將鴨子放在里面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

5 在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內(nèi)補充調(diào)料。

另外，還需要注意的是，鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可。二是鹵制時不用小火而用中火，并且需要提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。