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      鰱魚頭的做法:紅腐鰱魚頭砂鍋煲

      鰱魚頭的做法:紅腐鰱魚頭砂鍋煲

      這次介紹的這款菜式比較特別,因為我們將要使用到砂鍋來烹煮食物,用砂鍋烹制出來的魚頭湯是沒有絲毫的土腥味的,其最大的特色就是:鮮而不腥,肥而不膩,湯汁乳白,原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。

      材料準備:

      炊具:砂鍋1個;主料:鰱魚頭1000克;輔料:粉絲100克,洋蔥1個;調料:醋少量,料酒適量,雞油1調羹,紅腐乳2塊,豆瓣醬2調羹,鮮醬油適量,雞汁小半碗。

      材料處理:

      1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈后,對剖分半,放到淡鹽水中泡片刻;

      2、用溫水把粉絲泡軟;

      3、蔥,姜,蒜洗凈切碎;

      4、洋蔥洗凈切粗絲;

      5、用2塊紅腐乳與2調羹腐乳汁淘碎,放2調羹豆瓣醬混合。

      做法步驟:

      1、油熱,下魚頭到油鍋里兩面煸一下,盛出;

      2、在上一步留下的油鍋中,下洋蔥煸炒一下盛出;

      3、取洗干凈的大砂鍋,放清水(高湯更好),粉絲放到鍋底;

      4、放入洋蔥,再而放入魚頭、料酒、姜片、蔥結,大火煮開,小火10分鐘;

      5、加入調好的紅腐汁和少量醋,大火煮開,小火悶20分鐘;

      6、放1調羹雞油,適量的鹽、糖、鮮醬油;

      7、放些濃縮鮮雞汁,小火煮開;

      8、去蔥結,放蔥花,蒜泥即可。

      小貼士:

      1、為安全起見,烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用;

      2、魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

      3、燒鍋燒開后,要關小火,最后湯汁收干的時候要隨時觀察以免燒糊。

      4、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等,是為了避免沾鍋。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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