小蔥拌豆腐能產生結石嗎

飲食禁忌向來為人所津津樂道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“食物相克引起結石”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難，還可能產生結石。

其實，這兩種食物配著吃并不會產生結石。雖然小蔥中含有草酸，草酸進入體內，到達腎臟，就容易形成結石，但是由于豆腐中含有鈣，當小蔥和豆腐“結合”后，被人吃到胃里，這兩種物質就會發生反應，草酸中和了鈣，就可以避免腎結石的產生。從這個意義上說，自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

有人提出質疑，認為草酸和鈣反應后會產生草酸鈣，難以被人體吸收。其實，小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本上是不會對消化產生影響的。

如果還是擔心蔬菜中所含有的草酸的含量會對人體產生影響，在烹飪蔬菜的時候，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究后發現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。