清蒸桂魚的做法

總所周知，桂魚的營養價值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個技術活，那么接下來就給大家詳細介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：

方法一：

材料：桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油

做法：

1、 桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分

2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘

3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時哈！）

4、 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

5、 魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

方法二：

材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許

做法：

1、將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合；

2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上；

3、大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分；。

4、7分鐘后，將火關掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）；

5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然后立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。