紅燒桂魚(yú)的烹飪技巧

紅燒桂魚(yú)雖然是一種美味且營(yíng)養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚(yú)的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚(yú)出來(lái)。為了能更好地制作紅燒桂魚(yú)，下面介紹一下做紅燒桂魚(yú)的一些小技巧

技巧1、煎桂魚(yú)防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后翻動(dòng)。

技巧2、燒桂魚(yú)防肉碎。紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。

技巧3、去腥晚放姜。燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。