切糕的做法

如今的新疆切糕已被譽為“糕富帥”的象征，拋棄那些不良的負面影響，新疆切糕的風味和營養價值還是值得肯定的。新疆切糕是由多種堅果制作而成，堅果的營養成分大家都知道對身體是非常好的。我們在街上看到的新疆切糕都是一大塊有兩三百斤重，如此龐大的新疆切糕又是怎么制作出來的？下面我們一起來學一下新疆切糕的做法。學會了自己做著吃就不用花高價買那么昂貴的切糕了。

新疆切糕的主要原料有核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料，一般新疆切糕會用甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。  

新疆切糕的做法：

1、準備原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

2、準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等

3、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之后，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。

走在北京的大街小巷里，你經常會聽到聲音特別且具有辨別性的“賣切糕”叫賣聲。切糕除了是指新疆的瑪仁糖外，我國北方漢族也有一種小吃叫切糕。北京切糕由糯米或黃米面制成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，因此也叫做切糕。賣切糕者一般都會走街串巷在胡同中售賣，用一個小稱來計算切糕的分量。北京的切糕可沒有新疆切糕那么高大上，固然價格也便宜很多。這種親民的小吃是怎么制作而成的？下面我們一起來看看北京切糕的做法。

北京切糕的做法

主要材料：糯米，紅棗適量，白糖適量  

做法步驟：

1、將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個小時。糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。

2、蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。

3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。

4、再鋪上一層棗，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。