餛飩皮和餃子皮的做法區別

 很多人會習慣把“餛飩”和“餃子”混淆了，雖然吃起來的味道都差不多，造型也沒有太大的差異，但其實它們兩者的制作過程卻大有區別。

一般情況下，餃子皮的制作比較講究，工序也較為繁瑣。

餃子皮的原料：餃子專用面粉，配料：水。

餃子皮的做法：

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。 

4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。

5、揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！

10、 工具： 搟面杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

而餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割制成云吞皮，將面粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包。