紅燒鯽魚(yú)的做法

準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。

制作方法

1、鯽魚(yú)去除腹內(nèi)黑膜和腸線，剪掉側(cè)鰭，控干水分備用

2、在魚(yú)身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚(yú)身

3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁

4、將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一些的花生油，將魚(yú)煎至兩面金黃

5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香

6、放煎好的魚(yú)，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身

7、大火煮開(kāi)，中火燉。待湯汁快收干時(shí)香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

烹飪技巧

1、最好不要太大的鯽魚(yú)，選擇新鮮的鯽魚(yú)，不僅味道會(huì)更加鮮美，且營(yíng)養(yǎng)能更好的保留下來(lái)。

2、仔細(xì)清洗干凈，將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。把鯽魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去掉，也可以減少腥味。

3、鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水，無(wú)需晾太久，再在魚(yú)身抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。

4、喜歡吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。

5、吸干水分的魚(yú)拍了淀粉再煎，油就不會(huì)濺出來(lái)，魚(yú)皮還完整。