料酒可以用什么代替

很多媽媽在做菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)黃酒等部分酒在烹煮的時(shí)候好像也能起到去腥、增加香味的作用，所以很多時(shí)候?yàn)榱朔奖憔椭苯佑闷渌木苼?lái)代替料酒，但其實(shí)，料酒真的可以用其他酒來(lái)代替嗎？料酒可以用什么代替？就讓小編來(lái)告訴大家吧。

料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?

黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

所以一定程度上，我們是可以用黃酒來(lái)代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹煮食物時(shí)添加的調(diào)味品，也就為了適應(yīng)烹調(diào)做了更好的完善，所以最好還是用料酒來(lái)做菜的。

但是，我們千萬(wàn)別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時(shí)，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現(xiàn)在市面上可以買(mǎi)的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時(shí)味道也更好。

此外，很多人在做菜時(shí)，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。

而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。