制作黃魚(yú)面的注意事項(xiàng)

黃魚(yú)味甘、性平，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及鐵、鈣、磷等多種微量元素，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神之功效。將黃魚(yú)與面條搭配，味道鮮美，易于消化，是男女老少都喜愛(ài)的一道食品。那么，制作黃魚(yú)面的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚(yú)可分為“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”，其中小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對(duì)肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚(yú)；由于小黃魚(yú)的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，建議選用大黃魚(yú)，盡管肉質(zhì)稍老，但骨刺較少。

2、制作面條的湯汁，除了可選用高湯之外，也可將處理剩下的魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨熬制成魚(yú)湯。其制作方法如下：將魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨放進(jìn)鍋中，煎至微黃，放入蔥姜蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，煮至奶白色的湯水。將煮好的魚(yú)湯過(guò)濾，就可用來(lái)煮面條了。

3、面條可根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，既可自制手搟面，也可從超市買現(xiàn)成的面條。值得注意的是，并不是所有的面條都能與黃魚(yú)搭配的。古人曾說(shuō)：“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食。”意為黃魚(yú)與蕎麥面同食的話，不易被消化，因而最好不要將兩者搭配同食。