黃花菜的做法
由于新鮮黃花菜有毒，所以我們一般情況下都是用干黃花菜入菜。其實(shí)，新鮮黃花菜稍加處理就可以去除毒性，安全食用了，而且比干黃花菜更有營養(yǎng)，更加美味。下面，媽網(wǎng)百科為大家推薦黃花菜的做法。
一、三絲黃花菜
材料：新鮮黃花菜200克、鮮冬筍50克、蒜末1/2湯匙、清雞湯1/3杯、油3湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、香油1/3湯匙。
做法：
1、干香菇用水泡發(fā)，擠干水，切成絲;冬筍洗凈切成絲；
2、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水；
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍翻炒2分鐘；
4、加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸；
5、淋上生粉水勾芡，加入1/3湯匙香油炒勻即可。
二、黃花菜炒雞蛋
材料：處理好的新鮮黃花菜一把，雞蛋3個。
做法：
1、黃花菜對切一半；
2、雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻；
3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，開小火；
4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水；
5、加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子燜1分鐘，加點(diǎn)蔥花即可。
三、黃花菜什錦羹
材料：處理好的鮮黃花菜100g，豆腐60g，水發(fā)竹蓀50g，鮮香菇30g，熟瘦火腿15g，小蔥8g，精鹽，味精，雞精，高湯適量。
做法：
1、豆腐、香菇、竹蓀、火腿、小蔥均切成細(xì)絲待用，黃花菜切寸段；
2、鍋內(nèi)入高湯燒開，下黃花菜、豆腐、香菇、竹蓀、火腿，用鹽調(diào)味；
3、煮至入味時下味精、雞精，用水淀粉勾芡；
4、起鍋裝入湯碗內(nèi)，撒蔥絲，淋香油即可。