醬油的種類

醬油的種類，按照不同的分類方法，醬油的種類也不同。一般來說，醬油分類就是生抽和老抽。但是若仔細了解的話，醬油的分類方法還有其他種，下面就來看看吧：

分類方法1、按顏色分

1、生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道比較咸，主要用來調味

2、老抽：顏色很深，呈棕褐色有光澤的，鮮美的微甜，主要用來給食品著色。

分類方法2、按照等級分

醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

瓶裝醬油

氨基酸態氮大于等于0.8克/100ml為特級；

氨基酸態氮大于等于0.7克/100ml為一級；

氨基酸態氮大于等于0.55克/100ml為二級；

氨基酸態氮大于等于0.4克/100ml為三級。

分類方法3、按國標的分類

1、高鹽稀態發酵醬油：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經發酵制成的醬油。

2、低鹽固態發酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵制成的醬油。

3、國家標準號。釀造醬油：GB18186-2000；配制醬油：SB 10336-2000

分類方法4、按照品牌特色工藝分

黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態醬油、有機醬油等。

分類方法5、按照制造工序分

1、低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉。它的特點是發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。

2、澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。，它的特點是利用率高、風味好、改造投資小。

3、高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。特點是利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性投資大。