高湯的烹飪技巧

市面上的高湯成品輔料很多，但是其實(shí)自制高湯，只要原料搭配合理，同樣也可以煲出美味又營(yíng)養(yǎng)的湯汁！不管是熬制高湯還是用高湯來(lái)烹飪菜肴和湯品都需要講究一定的技巧，這樣才能達(dá)到食譜中的賣(mài)相與內(nèi)在兼?zhèn)涞男Ч?。高湯的烹飪技巧有哪些？我們一起?lái)詳細(xì)了解一下。

1、肉類原材料一定要用冷水下鍋，經(jīng)過(guò)緩慢的加熱，可使肉質(zhì)中的脂肪、氨基酸和鮮味物質(zhì)充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。如果待水沸后再將肉料下鍋，會(huì)阻礙肉料內(nèi)部的鮮味物質(zhì)滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、熬制高湯之后的肉料不要丟棄，因?yàn)楦邷m然濃度熬制到最后已經(jīng)接近飽和，但是肉料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮味都還沒(méi)有完全釋放出來(lái)，只需要重新加入適當(dāng)?shù)那宄局?，又可以制作成一鍋“二湯”?

3、熬煮高湯時(shí)不能加一些“重口味”調(diào)料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，因?yàn)檫@些調(diào)料的氣味太過(guò)強(qiáng)烈，去除腥膻的同時(shí)，也會(huì)將高湯的鮮味沖抵殆盡。

4、最好在煲煮前一次將水加足，如果水量嚴(yán)重不足需要再次加水時(shí)，一定要加沸水。保證后來(lái)入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會(huì)對(duì)最后熬好的高湯質(zhì)量造成太大影響。

5、在取用高湯時(shí)，一定要將湯勺洗凈，否則高湯受到污染后會(huì)迅速腐敗變質(zhì)。

6、最好不要胡亂搭配高湯和食材，比如熬制的食材是雞肉，可以加入雞肉高湯，加入別的高湯就不合適了。