秋刀魚的注意事項

秋刀魚是一種來源于日本的大眾食品，近些年來，越來越多的人喜歡上吃秋刀魚。不過，秋刀魚可是有一定的注意事項的，下面，我們就一起來了解一下有什么需要注意的。

1、如何挑選：上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此，選魚的時候要注意選購這樣的。而如果魚身變得漲大，多半是即將變質或已經變質的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚，這兩種魚的話就要避免買到。

2、烹飪技巧：秋刀魚在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），因此選購時，要特別注意鮮度質量，烹調時則盡量加醋燒煮或油炸。另外，煎魚時盡量不要煎魚皮那一面，因為魚皮會容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀；燜煮秋刀魚的話，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。

3、食用宜忌：秋天是秋刀魚最肥美的季節，可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃了，因為這樣的魚會產生毒害物質。

4、宜忌人群：一般人均可食用秋刀魚，但孕婦和肝硬化患者，忌食秋刀魚。