素炒長豆角的制作技巧

長豆角是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。而在制作素炒長豆角時，我們也是可以掌握一些小技巧的。

1、長豆角要瀝干水分，以免炸制時熱油外濺。

2、油盡量充足些，這樣才以更好地將長豆角炸透，炸完的油可以留下來二次使用。

3、底油不可過多，能夠炒透配料就成。

4、焯過的長豆角與配菜同炒，可以縮短炒制時間，達到碧綠翠嫩的效果

另外，長豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。