如何自制豆腐乳

豆腐乳的營養價值高，又醇香可口，是不是迫不及待想要自己嘗試著做呢？接下來為大家講述如何自制豆腐乳。

做法：

1、把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊，瀝干水分，至少要24小時；

2、把豆腐整齊排放在干凈的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵（或者報紙、稻草等），使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則說明制作失敗；

3、制備鹵湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼后倒些黃酒；

4、將壇子洗干凈，用開水燙過，晾干；

5、把豆腐一層一層地放入壇子里，每放一層，灑上一些花椒水和鹽，注意：鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯；

6、全部放進后，蓋上蓋子，放溫度約為15攝氏度的環境里，使腌漬的豆腐坯再次發酵。一星期左右或更長時間之后，醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意：在往壇子里加入豆腐時，隨著層數的加高，增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，不會使豆腐塊過早酥爛。同時，鹽也能抑制微生物的生長，防止豆腐塊腐敗出現變質情況。香辛料既能調制腐乳的風味，也能防腐殺菌。鹵湯中的酒可以選用黃酒、高粱酒、米酒、料酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生長的同時，使腐乳具有獨特的香味。