雞毛菜湯的烹飪技巧

雞毛菜湯做法雖然看似簡單，但是也有烹飪技巧，在制作雞毛菜湯的時候要注意兩點，一是要選購新鮮的雞毛菜，這樣做出來的雞毛菜才美味，另一方面要注意烹飪時掌握時間。

雞毛菜是一種時令性很強的蔬菜，雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。剛發芽的雞毛菜一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。