臺灣豬油拌飯怎么做

祖國的香港和臺灣分別在上一個世紀的60年代到70年代之前，不少家庭因為生活窮困， 豬油拌飯是為主食。唯一充饑的食物來源。直到70年代后期經濟的起飛。豬油拌飯菜漸漸離開人們的餐桌。

那時候的臺灣人把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

現在，香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。

據悉臺灣豬油拌飯的做法為：

1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。