娃娃菜的飲食禁忌

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一年四季都能吃到，是最熱門(mén)的抗癌明星。冬天是吃娃娃菜的好季節(jié)，娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的娃娃菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。

在烹飪娃娃菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道，還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。但醋應(yīng)晚些放，以免破壞大白菜中的維生素C。

腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因?yàn)橥尥薏嗽诟癄€的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。同時(shí)，娃娃菜在沸水中焯燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營(yíng)養(yǎng)。最佳的時(shí)間為20～30秒。