芥菜頭的腌制方法

芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來進(jìn)行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過腌制芥菜頭，于是不知所措。接下來，媽媽網(wǎng)為你介紹一下芥菜頭的腌制方法，讓你在廚房中大展身手！

      一、普通腌制法

      原料：芥菜頭 。

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

步驟：

1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個(gè)剖成2－4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；

2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好；

4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；

6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜速成法

辣菜雖然名叫辣菜，但其實(shí)不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，尤其北方地區(qū)為多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、制法簡單，且有清內(nèi)熱、開胃口的作用。

原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法：

1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲，將鍋洗凈（不得有半點(diǎn)油星，否則容易腐爛）；

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點(diǎn)水），炒到比較燙為止；

3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后，蓋好蓋子封口，幾天后可以吃。

到時(shí)候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽，那味道好極了。

媽媽網(wǎng)溫馨提示：此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時(shí)，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多，免得辣味跑掉。