牛肝菌的做法

牛肝菌的做法有哪些？牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，大部分品種均可食用，不過牛肝菌在食用前需要泡開洗凈，加入大蒜，防止有毒。牛肝菌是云南的特產，種類繁多，全國約有26種，而云南就占了22種，其中有11種還是云南獨有的。牛肝菌味道鮮美，清香爽口，營養含量高，深受老百姓喜愛。牛肝菌在云南各地均有分布，產期為每年的5～11月，旺盛期是7、8月。牛肝菌的做法有很多，下面就介紹最常見的牛肝菌湯。

主料：白牛肝菌(干)(350克)

輔料：柿子椒(30克)，豬里脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)

調料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油（煉制）(45克)

制作工藝

1、牛肝菌去根部，洗凈，切成塊。

2、紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊。

3、卷心菜放鹽水內腌片刻后撈出切成小片。

4、里脊肉洗凈切片。

5、蒜、姜均切片，蔥切段。

6、豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿。

7、炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油。

8、炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。