苤藍(lán)的腌制方法

苤藍(lán)又名球莖甘藍(lán)，俗名擘藍(lán)、玉蔓青、天津叫撇列、 東北叫不留客、人頭疙瘩。聽到這個(gè)名字，就知道它不同凡響了，它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，人們常常拿來清蒸當(dāng)做小菜，或切絲做成涼拌沙拉還有腌制。而今天就教給大家如何腌制苤藍(lán)的幾種方法。

方法一：

1、新鮮苤藍(lán)一到兩個(gè)，去皮后切成菱型的小方塊。

2、調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點(diǎn)糖，視個(gè)人口味輕重配好澆入。

3、坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。

4、把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開吃。

方法二：

調(diào)料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。

做法如下

1、食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。

2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。

3、攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。

裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。