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      手抓餅的醬料配方

      手抓餅的醬料配方

      手抓餅制作過(guò)程簡(jiǎn)單,準(zhǔn)備材料也相對(duì)簡(jiǎn)單,可是一個(gè)小小的手抓餅卻能吃出不同的風(fēng)味,讓人欲罷不能。手抓餅來(lái)自于臺(tái)灣,在傳入內(nèi)地之后風(fēng)靡全國(guó),皆因它便宜又美味,可以說(shuō)每條小吃街都有它的身影。它的不同風(fēng)味主要在于醬料的搭配,不同口味的醬料和餅皮的搭配,混搭出不一樣的手抓餅。首先手抓餅的醬主要有番茄醬、沙拉醬、甜面醬、辣醬四種。

      番茄醬:

      材料:番茄700克,檸檬1個(gè),冰糖100克

      1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘,2分鐘后,可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了;

      2、將去皮的番茄切成幾大塊,番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉,以免影響口感;

      3、番茄先切大塊,再打碎,這么做是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水;

      4、番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋;

      5、熬至番茄汁粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。

      沙拉醬:

      材料:雞蛋黃1個(gè),食鹽少許,植物油250克,白醋25克,糖粉25克

      1、蛋黃打入無(wú)水無(wú)油的碗中,加糖粉,鹽,用打蛋器打發(fā),打到蛋黃體積變大顏色變淺;

      2、加入少許植物油繼續(xù)攪打,當(dāng)油和蛋黃完全融合后繼續(xù)加入少量的植物油攪打;

      3、上一步反復(fù)多次,蛋黃會(huì)越來(lái)越濃稠越來(lái)越難打;

      4、此時(shí)加入一小勺白醋,攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會(huì)變稀);

      5、重復(fù)2-4的步驟直到油和醋都添加完,沙拉醬就做好了。

      甜面醬

      1、放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋(最好平底鍋,受熱均勻)。

      2、兩勺面粉,六勺水。面粉與水的比例1:3。加入40克“十三香”調(diào)味料(實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整),用小火慢慢順一個(gè)方向攪拌成半干半稀,注意不要結(jié)塊。

      3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色,再加入1勺白砂糖(實(shí)際用量可依口味自行調(diào)整),半勺鹽,繼續(xù)煮2分鐘,繼續(xù)燒到似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候關(guān)掉火。

      4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻(防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊)。即可冷卻后入瓶封裝。

      辣椒醬:

      材料:中紅辣椒2斤,生姜1個(gè),鹽30~40克左右,花椒粉適量,雞精適量,菜籽油60~70克

      1、辣椒洗干凈,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

      2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎,然后將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里;

      3、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了,放涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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